EL BON PA

Coques Sant Joan

2011-06-26T09:18:00.001+01:00

SANT JORDI

2010-04-24T14:23:00.002+01:00

Pa i Briox per Sant Jordi

Aquest pa esta fet amb sobrassada, formatge i nous, es pot acompanyar amb tota classe de menja´s....

Tortell

2010-04-24T14:18:00.000+01:00

REIS
TORTELL DE REIS

El tortell és un pastís típic de la cuina catalana en forma d'anella o cèrcol, fet de pasta de brioix, pasta fullada o d'alguna altra mena i farcit de diversos ingredients com ara massapà, nata, crema, melmelada, cabell d'àngel, etc. que pot portar fruita confitada o pinyons, a més del sucre de llustre, al damunt.
És un menjar característic dels dies de festa (és característic el tortell de nata dels diumenges) i d'algunes dates assenyalades, com ara Sant Antoni (17 de gener) o el dia de Reis (6 de gener); fins i tot se n'han inventat de nous com el tortell de Sant Cristòfol (10 de juliol), un tortell de massapà en forma de volant, ja que sant Cristòfol és el patró dels automobilistes. És més ric i elaborat els dies de festa major (i en particular el dia de reis) que els més quotidians com, per exemple, els diumenges.

El tortell de reis, anomenat també coca de reis, galeta de reis o roscó de reis, és típic, com les tradicions al seu voltant, dels Països Catalans i d'Occitània. Té també forma d'anella més o menys rodona o ovalada, però la massa és de la mateixa mena que la d'un brioix i el farciment, que sol ser massapà, està completament cobert, també pels costats, per la massa. Està ricament decorat de fruita confitadai fruits secs i conté dues sorpreses. A Catalunya es menja exclusivament el dia de reis.
Aquest tortell conté dues sorpreses amagades: una fava seca i una figureta (normalment d'un dels Reis). Segons la tradició, aquell qui troba la figureta dins el seu tros és coronat amb la corona daurada de cartró que decora el centre del pastís, mentre que qui es troba la fava és a qui li toca pagar el tortell.

TORTELL
Ingredients

400 gr de farina de força
3 ous
15 gr de llevat
llet
sucre llustre
Aiguanaf ( una copeta)
Anissat ( una copeta)
100gr de sucre
100 gr de mantega
massapà
1 llimona
Nou Moscada.

Preparació
Estesos sobre el mabre 400 gr de farina , se´n pren una tercera part, a la qual s´incorpora el llevat , que es desfà amb la llet calenta , formant-ne com un panet, que se submergirà dintre d´aigua també calenta per accelerar-ne el desenvolupament .
En la quantitat restant de farina sobre el mabre es fa un fons al mig, en el qual es posen dos ous , les ratlladures de la pell d´una llimona, ratlladures de nou moscada , una copeta d´aiguanaf, una altra d´anissat i els 100 gr de mantega fosa, treballant-ho ben bé tot amb la mà i incorporant-hi després el llevat.
Llavors s´ha de ben treballar novament amb les mans , fins que la pasta es desprèn fàcilment del mabre , deixant-la reposar tapada amb un drap per espai d´una hora.
Empolvorant el mabre amb farina, es torna novament a treballar la pasta, estirant-la després amb el cilindre com un full ben prim , més llarg que ample.
Del massapà se n´haurà fet una barreta a la mida de la llargada de la pasta, la qual s´hi enrotlla en la forma cilíndrica .
(Abans de tapar s´hi posan : el rei i la faba. )
Hom ajunta els dos extrems , formant així la circum ferència que ha de tenir el tortell. I amb el ganivet s´hi fan quatre o sis incisions a sobre , es pinta amb ou batut , deixant-lo reposar uns deu minuts; passats els quals , s´ensucre amb sucre llustre i es cou a forn mig fort.

La mateixa pasta serveix per a fer el bismark i les coques de la diada de Sant Joan.

Figures de Xocolata

2010-03-29T15:34:00.003+01:00

Ja veieu que tinc el bloc molt abandonat ...però és que no tinc temps material per fer els dos blocs i em dedico més al bloc del peix ......
Però os vull ensenyar unes figures de xocolata que posarem a les mones de aquest any...
MOLT BONA SETMANA SANTA PE A TOTHOM!!!!.

EL APRENDIZ DE PANADERO

2010-03-11T16:36:00.000Z

Avui os presento un altre llibre , perquè veig que hi ha molta gent que os agrada fer el pa a casa ...i a casa meva ni han molts de llibres de pa.

Aquest no se si el tindràs Eva....
La Eva té un bloc "Petit Boulangerie" , que val la pena de veure'l ...hi te uns pans molt ben fets ....
Aquest llibre li posat pensant amb tu ...pot ser que ja el tens.

El Aprendiz de panadero

El arte de elaborar un pan extraordinario

Si vols més informació ..ja m´ho diras...

UN LLIBRE , per fer, BONS PANS

2010-03-01T17:59:00.000Z

No se si hi es, en català , però això és un Llibre per fer tots els pans que vulgueu

El Pan hecho en casa

Anneliese i Gerhard Eckert
Anneliese i Eckert , màster economia domestica .
Té molts llibres de cuina.

Hi podreu trobar tota classes de pans com aquest ..i molt ben explicats per poder fer-ho a casa.
Pa de pastanagues
Pa de ceba
com fer la massa mara
Pa de col fermentada
Pa de pernil
Pa moreno
Conills de Pasqua
Pa de pipes.......etc..etc
a totes les que os agrada fer pa a casa ..aquest llibre , és estopendo!!!!

LLIBRE

2010-02-28T10:02:00.000Z

Os ensenyo aquest llibre perque crec que val la pena.
L´escrit un amic nostra .Jordi Garcia

També hi te pa , però és pa de altres paisos .
Com aquest...

Pa de Guatemala
Pa de " BANANO"
preparació 1 hora 20 minuts
Ingredients , per 6 tapes..
270 gr de farina, 150gr sucre, 50 gr sucre moreno, 2 culleretes de llevat
125 gr mantega, 3 ous, 1/2 cullereta de sal, 1/2 cullereta de canyella , 1/2 cullereta de pebre de Jamaica
350 gr plàtan, 1 Iogurt natural, 1 cullereta de pell de llimona ratllada i una cullereta de suc de llimona.

Preparació

Pelar els plàtans i aixafar amb una forquilla
Trencar els ous i deixatar-los en un vol gran i batre..
Afegir els sucres, la mantega desfeta , el iogurt i el plàtan i seguir batin.despres , afegir la farina amb el llevat i la sal i seguir barrejant .
Afegir les especies , la pell de llimona i el suc de llimona.Barreixa bé fins que quedi ven desfet..
Amb un motllo rectangular amb una mica de mantega i aplanar la superfície amb la punta de la cullera.
Posar el forn a 180º i coure durant 55 o 60 minuts .
deixar refredar i treure.l del motllo i el tallarem a cuadrets.
És serveix com aperitiu tallat a daus....

Jordi Grarcia

ESTEM A LA QUARESMA

2010-02-24T22:14:00.000Z

Ara estarem uns dies fen bunyols de vent ...i bunyols ensucrats...

Aquest pastis , és fet per la Rosa....

FEN CANVIS

2010-02-22T10:11:00.001Z

Es que estic passant tots els Post del bloc del peix aquí...en tenia molts de pa amb el peix i no ho vull barrejat. es per això que en veieu tans amb tan poc temps.

Perdoneu , les molèsties..

Aviat en farem un de nou...

homenatge al Forner...2009

2010-02-22T09:37:00.001Z

Amb uns quants Post , m´ha n´hi a donat , que os agrada més el Pa que el peix.
Ahir vaig celebrar 25 anys de casada amb un forner + 11 anys de companys, amics i 9 mesos de nubis.
Fa de forner amb cos i anima, treballa una pila d´hores però esta conten quan la gent trobar el pa bo, per ell això est el més important.

Coques de fruita fresca per SANT JOAN

Panets amb la Rosa per SANT JORDI

Torrons de Mantega amb iema Cremada per NADAL

El meu fill quan era més petit ajudant al seu Pare.

Això és un petit aparador de tot el que fa aquet home
Espero que os agradi.

Diada de sant Jordi ...2009

2010-02-22T09:32:00.000Z

So poso que tothom deu esta enfeinat preparant la diada de Sant Jordi per penjar una recepta especial . Doncs jo també!!!hi pensat, perquè no?.

Ensenyaré uns pans especials que trobem per aquest dia tan especial .

Pa i Briox per Sant Jordi

Aquest pa esta fet amb sobrassada, formatge i nous, es pot acompanyar amb tota classe de peixos i amb aquestes croquetes ideal!!!

Tortell d´anís

2010-02-21T20:39:00.002Z

El tortell
és una altra de les elaboracions típiques de la reposteria catalana.Per a moltes generacions , aquests pastissets s´han convertit en les postres obligades dels diumengues .
S´elabora a les comarques de la Catalunya Nord i té un aspecta daurat i un gust dolcenc.
Ingredients
20gSal
1kFarina
100gSucre
60gllevat
120gAnís en gra
520gAigua
160gmantega
temperatura final de la massa 24º
Temps de pastat 16m.
Temps de repòs 60m.
Pesades 250gr
8 peçes
Boleig i repòs 15m.
Temps de ferment 70m.
Temps de cocció 15m.
Vapor abans d´enfornar
Preparació
Peseu els ingredients.L´anís es posa en remull i després es renta amb aigua que després es filtra i s´utilitza per el pastat.
Pasteu els ingredients.Afegiu l´aigua de mica en mica .Incorporeu la mantega 4 min. abans d´acabar el pastat .
Repòs d´una hora .
Feu porcions i bolegeu fortament.
Doneu forma de corona , aplaneu.Daureu i talleu despreés de la fermentació, que es perllongarà d´1 a 1,30 hores a temperature ambient.
Ensucreu amb sucre en gra o en pols abans de coure a foc mitjà.

Pa de Pipes

2010-02-21T20:36:00.000Z

Els cereals són un conjunt de plantes herbàcies els grans de les quals o llavors s'empren per a l'alimentació humana o del bestiar, generalment mòlts en forma de farina. La paraula cereal procedeix de Ceres, el nom en llatí de la deessa de l'agricultura.
Germen o embrió: es localitza en el centre o nucli de la llavor, a partir del com es pot desenvolupar una nova planta. * Endospermo: estructura harinosa o feculenta que embolica a l'embrió i que li proporciona els nutrientes necessaris per al seu desenvolupament. * Testa: capa exterior laminar que recobreix al gra i proporciona nutrientes i vitamines. * Pela: capa més exterior de totes i de certa duresa ja que protegeix a la llavor. Està formada per fibres vegetals.
Els cereals són considerats com la base de les grans civilitzacions perquè van constituir una de les primeres activitats agrícoles humanes, forjant una forma d'alimentació constant al voltant de la qual l'activitat humana podia organitzar-se, de tal manera que les cultures europees es van formar entorn del blat, les civilitzacions de l'extrem orient al voltant de l'arròs i les d'Amèrica van conrear el blat de moro.
Els cereals passen per diferents etapes a través d'una complexa i gran cadena, que s'inicia en la collita i acaba en el consum. Aquest procés està format bàsicament per tres àrees distintes. La primera cobreix des de la collita fins a l'emmagatzemat del gra. La segona ?els mètodes preliminars de processament? involucra un tractament addicional del gra, però els productes encara no es trobaran aptes per a ser consumits directament. Abans del seu consum, aquests haurien de passar per una tercera etapa de processament, com per exemple el fumejat.

El pa és un aliment bàsic que forma part de la dieta tradicional a Europa, l'Orient Mitjà, l'Índia i Amèrica. S'acostuma a preparar mitjançant l'enfornat d'una massa elaborada fonamentalment amb farina de cereals com el blat, sal i aigua. La barreja, algunes vegades, acostuma a contenir llevats perquè fermenti la massa i sigui més esponjosa i tendra.%[1] El cereal més utilitzat per a l'elaboració del pa és la farina de blat, però també s'utilitza el sègol, l'ordi, el blat de moro i l'arròs. Existeixen molts tipus de pa que #podar<3> contenir d'altres ingredients, com llaura greixos de diferents tipus (cansalada, mantega, oli d'oliva), ous, sucre, espècies, fruites, fruits secs (com per exemple panses), verdures (com encebis), o llavors diverses. L'addició del llevat provoca la fermentació de la massa abans de l'enfornat i, com a conseqüència, li proporciona volum i esponjositat causades per la producció de petites bombolles de diòxid de carboni que és quedin immergides entre la massa humida de la farina. AL pa elaborat sense l'ús de llevat es l'anomena àzim i per això, manxola de l'esponjositat típica dels pans "inflats" o "llevats". És molt possible que els elaboracions més primitives de pa no portessin llevat i la farina consistiu en grans toscament mòlts i mesclats amb aigua, que és deixaven eixugar al sol o que acabaven entre els cendres d'un foc.

Amb tot això, és pot fer tot això....:

SOPA D´ALL I PA DE CEREALS O PIPES

els ingredients

80 ml. d´oli extra verge d´oliva
4 grans d´all , 8 torrades de pa de cereals , també pòt ser integral si volem
8 gr. de sal
1 litre d´aigua mineral.
la preparació i la cocció , 5 mimnuts.
En una olla, escalfar l´oli i fer-hi enrossir els alls tallats a làmines regulars , afegir-hi les torradetes i l´aigua mineral bullent i la sal.
Deixar coure per espai de 4 minuts.Triturar dins la mateixa olla amb el minipiomer.
No cal colar perquè la textura del pa és interessantíssim.

Carme Ruscalleda.

Pa amb oli , Pa amb tomàquet mallorquí.

2010-02-21T20:34:00.000Z

Hi posat olives verdes peró poden ser negres, hi ha tonyina , ells hi posen embotit de les Illes i també falta pebrot verd picant.

Això vol dir Pa amb tomàquet amb Mallorquí

A Mallorca a part de les ensaïmades i de la sobrassada també fan un Pamboli amb tomàtiga impressionant.
A Montuïri( MALLORCA) varam trobar una especie de restaurant , que només feien pa amb oli que per nosaltres és el pa amb tomàquet, hi posant tota classe d´embotits fets de la terra, camaiot , o be de formatge, tot es fred no hi ha res calent.Ho serveixen amb olives per sobre el pa i un bitxo ben picant , una beguda i un prostre.Només hi ha per sopar o dinar això.Pa amb tomàquet , olives , beguda i prostre que només son gelats.Hi ha una cua per menjar impressionant, i és on hem menjat més bo i més a gust.
Ingredients
per una persona
2 llesques de pa de Pagès, 1 tomàquet ben madur, oli d´oliva , sal.
vinagre de vi de bona cali tat ( opcional)
6 o 8 olives negres grosses .
2 cullerades de tàperes.
El pernil o el embotit que os agradi o formatge si voleu.
A Mallorca tenen un bull sec boníssim ( cama iot)
També podeu posar sobrassada picant o normal, ami m´agrada que piqui.
Allà hi posant sal al pa , perquè ells fan el pa sense sal, però el que tenim aquí no fa falta posar-hi sal perquè el pa ja en porta.
Un pa de pagès que sigui gros , que la llesca sortí grosseta i si pot ser ben bo.
Com aquest, per exemple:

Preparació
En podeu fer una així:
Torrar la llesca de pa, tallar el tomàquet a rodanxes i posar-ho per sobra el pa.Posar-hi sal i oli d´oliva.Podeu posar una mica de vinagre.tallar les olives negres amb tros sets petits, i barreja amb les tapares.Tot això és posa per sobra el tomàquet i el pa.
Un altre pot ser , sucar el pa amb tomàquet com ho fem aquí , posar sal i oli, i per sobra posar el que vulguem més les olives negres senceres i un pebrot verd que sigui ben picant.Una ampolla de cava que estigui ben gelada i a dormir.
Que os aprofiti.

El LLonguet

2010-02-21T20:30:00.002Z

Es tracta d´una peça petita, tot un símbol del forn ar tesanal català.
És un panet allargassat de crosta rugosa que presenta una àmplia i profunda grenya en sentit longitudinal.
La seva molla elàstica i esponjosa i la seva mida el converteixen en ideal per a l´elaboració d´entrepans .
El seu sabor suau combina perfectament amb productes càrnics , amb embotits, amb peix o amb deribats làctics.
Es tracta , sense cap mena de dubte, d´una especialitat artesana profundament arrelada a Catalunya.
GENT JOVE; PA TOU.
Per fer els Llonguets

Ingredients
580g aigua
20g de sal
10g de llevat
30g llet amb pols
150g massa mare
750g farina
250g farina forta

24º temp.final massa,
18m.temps de pasta
120g pesades,
15 nº de peçes,
70m temp. fermentada.
28º temp de la cambra,
20m temps de cocció

Preparació
Peseu els ingredients per ordre .
Pasteu fins aconseguir una massa elàstica.
Doneu forma allargada a la massa i deixeu-la reposar en calaixos durant 20m.
Estireu la massa llarga i prima i enrosqueu-la a tot l´ampla fins a 3/4 d l´ample total.Munteu al damunt la resta de la massa .Deixeu reposar 5 minuts.
Feu un plec simple a tot el llarg.Tanqueu amb els dits els cantons.Feu un canal al mig amb l´avantbraç.
Enrosqueu les bandes del canal cap a l´interior i dexeu reposar la massa 15 m.Estireu-la aixafant-la i donant-li una forma ovalada.
Poseu les peces en calaixos amb teles i talleu.Fermenteu el just i feu coure a forn fort sense vapor.
Llibre Pans i Pastes Catalans.

Les Ensaïmades

2010-02-21T20:27:00.002Z

Historia
En el segle XVII trobem les primeres referències escrites sobre l'ensaïmada de Mallorca. En aquesta època, encara que la destinació principal de la farina de blat era l'elaboració de pa, existeixen documents en els quals consta l'elaboració d'ensaïmades mallorquines amb motiu de festes i celebracions.
Les referències històriques demostren que l'ensaïmada de Mallorca forma part del patrimoni cultural i històric de Mallorca, constituint sens dubte un referent en la rebosteria pròpia de la illa, que en el dia d'avui conserva totes les seves característiques tradicionals. L'Ensaïmada de Mallorca és un producte típicament artesà, sent fonamental l'experiència del elaborador per a conferir al producte les seves característiques. Actualment, l'Ensaïmada de Mallorca constituïx el producte de rebosteria per excel·lència amb el qual s'identifica la Illa de Mallorca i compte amb un gran reconeixement social. En aquest sentit, l'activitat turística desenvolupada en la Illa ha permès que aquest producte adquirís un reconeixement internacional.
Ensaïmada Mallorquina
Ingredients
1/2 kg. de farina
3 ous amb clara
1/4 litre aigua
1 cullerada llevat
llard de porc
sucre
sucre llustre.

Preparació
Quan tens la pasta feta i ben treballada ,s´estira amb un rodet fins que quedi lo més fina i prima millor.
Se li posa el llard i és torna a treballar, és deixa unes 4 o 5 hores reposant.
Desprès és torna a estirar i que quedi quasi transparent, és formant tires , desprès es te que fer la forma de la ensaïmada amb una plata.És tornar a deixar reposar 4 o 5 hores més.
Quan estan ja és posen al forn que estigui ben calent fins que agafin color.
Quan estan fetes és quan si posa el sucre llustre.
Si voleu que portin cabell d´àngel,quan les estireu la segona vegada ja si pot anar posant el cabell d´àngel abans de fer, la tira;o sigui embolicar-ho amb el cabell d´àngel.
Si les voleu de crema cremada, es pot obrir per el centre quan esta feta , si posa la crema i desprès es crema i és torna tenca.
Si voleu posar la crema per sobra l´ensaïmada també es pot fer , això ja va a gust del consumidor.
Encara que hàgiu posat el llard abans de fer la segona vegada la pasta, també podeu tornar a posar quan esteu embolicant la ensaïmada,jo veig que a casa ho fan així.

Aquestes no son fetes a mallorca, aquestes son de casa..
Bon profit.

APARADOR

2010-02-20T21:02:00.000Z

Pa de Sant Jordi.
Amb uns quants Post , m´ha n´hi a donat , que os agrada més el Pa que el peix
M´hi atrevit a fer un bloc amb pa del meu marit, jo no se res de pa , però m´agrada ensenyar-vos tot el que es pot fer amb una bona farina, aigua, llevat , sal i unes bones mans.

Panets amb la Rosa per SANT JORDI

Torrons de Mantega amb iema Cremada per NADAL

El meu fill quan era més petit ajudant al seu Pare.

Espero que os agradi.

Ensaimades Fetes com les de Mallorca,
amb cabell d´Àngel i sense.

Els carquinyolis

2010-02-20T20:53:00.000Z

Pasta més dura que no pas cruixent, fosca i de massa densa.Malgrat això, es desfà a la boca .És petit de mida i s´ha convertit en unes postres que moltes vegades substitueixen els fruits secs.
El seu cost fa que pugui ser assaborit juntament amb vins forts.S´elabora i es ven durant tot l´any.

El cert és que de carquinyolis un no se´n cansa mai...potser perquè es van consumint entre glop i glop de vi o de cava.
Com que són unes postres consistens , es prenen sobre tot durant els mesos de fred.
Son bonísims amb mistela
PA LLESCAT , SENSE VERGONYA ÉS MENJAT.
Els carquinyolis també és llesquent.

DIJOUS GRAS

2010-02-11T16:02:00.000Z

Avui , Dijous gras...
Fem , COCA DE LLARDONS

També podeu menjar

Botifarra d´ous

i truita

BON PROFIT

Pans i Pastes

2010-02-03T21:15:00.000Z

BON ANY NOU

2009-12-29T20:42:00.000Z

FOTOS ANTIGUES

BON ANY NOU A TOTHOM

BONES FESTES

2009-12-17T17:16:00.000Z

BON NADAL A TOTHOM

Els Torrons ultims

2009-12-10T21:14:00.002Z

Os volia ensenyar el meu bloc nou...la dissenyat la Mª del Mar del bloc" tartas provocativas" http://tartasprovocativas.blogspot.com/

De pas on ensenyo els torrons , un per un .
I aquí ja em retir-ho fins després de festes.

Que tingueu un Bon Nadal i un Bon començament d´ Any 2010 ...

i els que feu vacances , ponts o el que sigui , que os vagi molt bé..

Fins l´any que ve.....

Un dolç de Nadal Mallorquí

2009-12-06T14:35:00.000Z

Avui os ensenyaré una recepta de la amiga meva XISCA de Mallorca .Diu que es fa per Nadal.
Si teniu ganes de treballar , aquí ho teniu...

Coques de Torró , típic de Nadal

Ingredients.

1 Kg de bessó d´ametlles
1Kg de sucre
Limona , canyella
Neules
Moscatell

Bessó , és l´ametlle quan ja és pelada.
Neula, és com el pa d´angel.

Preparació

El bessó ha de ser cruu i pelat , si el compram sense pelar l´hem d´escaldar amb aigua bullent , el palarem , l´eixugarem i el deixarem secar.
El moldrem i els mesclarem amb el sucre , ratlladura de llimona i canyella fins que formi una pasta ben lligada .N´agafarem una bolla de devers 300 gr , la posarem damunt una neula i amb les mans mullades de moscatell ho aplanarem i ho taparem amb una altra neula.

NOTA
Noltros a ca nostra també banyam una miqueta ( molt poc perquè si no es romp) la neula , hi ha gent que li posa un poc de suc de taronja. I a més l’aplanam dins un plat i després la posam damunt la neula per evitar que es rompi. ( XISCA ; MALLORCA )

Coques de Torró farcides de cabell d´àngel, os hi fet un enllaç per si voleu veure com és fa.

Si volem podem farcir les coques amb confitura de cabell d’àngel.Damunt una neula hi escamparem 125 grams de pasta, feta com la recepta anterior. Al centre hi col·locarem cabell d’àngel , ho cobrirem de pasta i , finalment , ho taparem amb una altra neula.

Aquesta altra recepta l’he collida d’un llibre de cuina mallorquina que jo tinc i que faig servir molt , es diu “Les receptes de na Tonina” de n’Antònia Serrano

L´ultima part de Torrons de Nadal

2009-11-28T21:27:00.000Z

Les Neules

Per fer les Neules

Ingredients

550 gr de farina
400gr de sucre
3 gemes d´ou
50 gr de mantega
un polç de sal
1´800 l.de llet
Aromatitzar amb vainilla , llimona o canyella , segons el gust.

Preparació

Es barreja la farina , el sucre , la sal i s´hi afegeixen quantitats de llet per aconseguir una pasta cremosa que no faci grumolls. Després hi posarem les gemes i la mantega que prèviament haurem desfet escalfant-les sense que arribint a bullir.
Un cop tot ben afinat hi afegirem la resta de líquid i l´aroma escollida .La dita pasta ens donarà una densitat lleugerament més espesa que l´oli.
Amb l´ajut d´un setrill especial per neules es dosifica una quantitat sobre la planxa ja prèviament escalfada a una temperatura aproximada d´uns 200º c .En poca estona , 1 o 2 minuts, tindrem la neula cuita i preparada per enrollar-la en un pal lleugerament cònic per facilitar la sortida .Aquesta operació s´ha de fer sempre abans que la neula es refredi del tot.

Aquí os mostro , unes quantes varietats de Turró , però encara en falta'n..

Les Crêpes

Ingredients

150 gr de farina
100 gr de sucre
100 gr de mantega
6 ous
1/2 litre de llet
10 gr de sal

Preparació

Es barrejen el sucre , la farina i la sal amb 100 gr . de llet per aconseguir una pasta cremosa que no faci grumolls.Afegir després les gemes d´ou i la mantega desfeta que haurem escalfat prèviament sense que arribi a bullir.A continuació hi posarem la resta de la llet .la pasta resultant , que tindrà una espesor lleugerament superior a l´oli , quedarà a punt per confeccionar les crêpes.
Per coure-les utilitzarem una paella que haurem untat amb mantega . La posarem al foc i hi tirarem una mica de pasta procedint com si féssim una mena de truita , el més prima possible.
Aconseguirem això aclarint la pasta amb una mica de llet, a voluntat.
Amb les crêspes cuites poden fer-se infinitat de variacions , depenen de la imaginació de cadascun.

Torrons Nadal 2009

2009-11-21T19:38:00.003Z

Que tal esteu ??
Com os vaig prometre ,continuo amb les receptes de Torrons, però primer os voldria ensenyar un regal que m'han fet i m'ha fet molta i.lució.
És el primer premi que tinc , i no se que tinc que fer de lo nerviosa que estic.
El premi m'ha la donat la meva amiga Lydia del bloc " Just a little bite" http://justalittle-bite.blogspot.cole.
Moltes gracies Lydia per pensar amb mi .i Moltes gracies també a Nena linda que crec que és la autora de tot això.!!!!

Estic molt contenta.
En el bloc del peix hi posat a qui li faig jo el regal....
i elles ho tenen que fer a 5 persones més..

Torró de Crema Cremada

Ingredients

400gr d´ametlles repelades crues, mòltes i reduïdes a farina.
400gr de sucre
100 gr d´aigua
50 gr de glucosa
75 gr de gemes d´ou
75 gr de llet condensada
ratlladures de llimona i un polç de vainilla

Preparació

prepararem un almíbar amb el sucre i l´aigua, afegint-hi la glucosa tant bon punt arrenqui el bull, continuant l´ebullició fins a 115ºC.
En un recipient apart tindrem preparada la farina d´ametlles , les gemes d´ou i la llet condensada .A aquests ingredients incorporareml´almíbar per tal d´arribar a fer una mescla ben fina i homogènia.Continuarem batent enèrgicament i en arribar a una temperatura d´uns 35º o 40ºC. ho posarem al motlle.
Passades 24 hores ho tallarem en barres que posades en forma horitzontal cobrirem amb una fina capa de sucre.Amb la pala de cremar ben roent cremarem aquesta capa de sucre, operació que repetirem a la superfície superior i posterior.

Massapà amb Fruites

Ingredients

600 gr d´ametlles crues repelades , mòltes i reduïdes a farina
320 gr de sucre
80 gr de glucosa
Ratlladures de pell de llimona
Fruita confitada en quantitat suficient i segons el criteri i gust del que elabora , si bé que el més correcte és un 25% .
La fruita més apropiada és la pell de taronja, les cireres i el meló vert.

Preparació

Amb el sucre i l´aigua prepararem un almíbar a 110º C. a qui haurem incorporat la glucosa en començar l´ebullició.Afegirem l´almíbar a la farina d´ametlles amb l´ajut d´un batedor , a més de les ratlladures de llimona , aconseguint una mescla homogènia.
Tindrem un motlle preparat en el qual hi posarem l´esmentada mescla quan aquesta arribi als 50 gr C intercalant la fruita i la pasta de manera que quedi estèticament vistós.
deixarem reposar 24 hores abans de tallar el motlle en barres ,operació que farem de forma que també tallem la fruita en perpendicular perquè es vegin totes les classes de fruites tal com es veu ala foto.

Torrons

2009-11-16T13:47:00.000Z

Torró deXixona

Ingredients

Exactement els mateixos que el d´Alacant

Preparació

el procediment , és també el mateix, si bé que una vegada aconseguida la barreja del torró és necessari afegir unes manipulacions complementaries.
Amb la barreja de cocció del sucre i la mel i la incorporació de les ametlles, posarem aquesta pasta a refredar . Una vegada freda s´ha de moldre fins aconseguir una massa refinada com el praliné. A partir d´aquí , es posa en un recipient al foc a una temperatura de 50 º , remenant contínuament per arribar a fer-la homogènia , és a dir , lligar l óli de les ametlles amb la resta de la composició al igual que es prepara una maionesa .
Aquesta operació és la més delicada puix que la textura que tindrà el torró depen de l´encert en fer aquesta pasta.

Torró d´Agramunt

Ingredients

400 gr de sucre
400 gr. de mel
1kg 200gr, d´avellanes torrades i pelades
2 clares d´ou
50gr d´aigua

Preparació

El procediment é el ateix que pel torró d´Alacant però el d´Agramunt només es fa amb forma rodona.
El d´Alacant , forma rectangular i tallar.

Torró de Crocant

Ingredients

650 de sucre
150 de mel
20 gr. de mantega de vaca
1kg 200 gr d´ametlles repelades i torrades
suc de 1/2 llimona

Preparació

Posarem a coure la mel , el sucre , la mantega i el suc de llimona tot junt en un recipient , i amb l´ajut d´una espàtula de fusta anirem removent els ingredients fins aconseguir un líquid espès que tindrà un color daurat fosc.
Quan haurem assolit això i sense que comenci a arrencar el bull, retirarem el recipient del foc i afegirem les ametlles remenant sempre amb l´espàtula.
Sobre una taula de marbre que haurem untat prèviament amb oli neutre o mantega, abocarem el contingut per fer-lo refredar barrejant les parts més fredes amb les més calentes a una temperatura d´uns 40º C.perquè ens permeti llaminar-ho i fer tauletes , cosa que farem amb l´ajut d´un corró de fusta i un ganivet.
El torró de crocant es presenta sense soport d´oblea i un cop fred es necessari sempre treballar-lo amb les eines i la taula ben untada d´oli o mantega.

Torró de Nata amb Nous

Ingredients

550 gr d´ametlles repelades i crues , mòltes i reduïdes a farina
370 gr de sucre
30 gr de glucosa
200 gr de crema de llet
300 gr de mitjes nous
un pols de vainilla

Preparació

Amb el sucre i la crema de llet preparem un almíbar a 112º C. a qui haurem incorpporat la glucosa en el moment de començar el bull.Afegirem després aquest líquid a la farina d´ametlles amb l´ajut d´un batedor i més tard la vainilla fins aconseguir una pasta fina i ben homogènia. Quan arribi a la temperatura de 50º C. hi posarem les mitjes nous , tot barrejant-les amb una espàtula de fusta i amb compte de no trocejar-les.
Tot plegant ho ficarem en el motlle i a continuació ho deixarem reposar 24 hores. Passat aquest temps es podrà tallar per poder servir-ho.
Per decorar-lo , el els talls hi podeu possar unes mitjes nous per sobre.

Torró de gemes d´ou

Aquest , és per la Merçe , que en vol fer allà tan lluny...

Ingredients

400 gr. d´ametlles crues repelades , mòltes i reduïdes a farina.
400 gr de sucre
100 gr d´aigua
50 gr de glucosa
150 gr de gemes d´ou
Canyella en polç.

Preparació

Preparem un almíbar amb el sucre i l´aigua .Quan aquest bulli afegirem la glucosa i continuarem l´ebullició fins a 115ºC
En un recipient apart tindrem preparada la farina d´ametlles i les gemes d´ou i amb l´ajut d´un batedor hi afegirem l´almíbar fins aconseguir una pasta homogènia.
aquesta mescla es seguirrà batent fins que la temperatura sigui de 35ºC, moment idoni per posar-ho en un motlle que haurem folrat amb paper de barba. La part inferior del motlle la cobrirem de canyella en polç així com la part superior.
deixarem reposar 24 hores i estarà llest per ésser tallat en barres i consumit.

Demà més , per avui ja n´hi ha prou......

" Caga tió , caga Turró"

2009-11-15T22:59:00.001Z

d´avellana o de pinyó,
désclopet serà millor,
caga tió....

Torrons perNadal

Encara que els torrons s´han fet sempre a escala industrial és també possible fer-los a un nivell que podriem dir-ne domèstic , amb aquestes receptes tenim que intentar-ho.
Torró d´Alacant .( Dur )

Ingredients:

400 gr. de sucre
400gr de mel
1kg 200gr d´ametlles repelades i torrades
2 clares d´ou
Aroma de vainilla i llimona
50 gr d´aigua

Preparació

posarem a coure la mel, l´aigua i el sucre en un recipient a l atemperatura de 145 º , desprès hi afegirem la clara d´ou que prèviament haurem batut a punt de neu.
Continuarem batent aquesta massa fins que quedi una pasta blanca i espesa. A continuaciò hi barrejem les ametlles , també amb l´ajuda de l´espàtula. Si la barreja ens ofereix massa resistència i no és possible fer bé la mescla , l´escalfarem lleugerament al foc fins aconseguir el punt precis .
La pasta quedarà ja preparada per posar-la al motlle que abans haurem preparat folrant-lo amb oblea per posteriorment ésser tallat.

1er Receptes ,m més endevant les fotos...

llibre de Neules i Torrons

Preparan els TORRONS

2009-11-09T17:07:00.000Z

No ens donem conte i ja tornem a ser Nadal. No se si os passa a vosaltres però a mi em passa el temps vola'n.
Quan era petita ho sentia dir als grans i jo pensava " però si jo ja voldria ser gran" i ara voldria tornar enrere.

Nosaltres ja comencem a preparar per fer els torrons.

Aquestes fotos son de l´any passat .
Aviat os ensenaré torrons de tots gustos.

Els Panellets

2009-10-30T21:45:00.000Z

Bona

Bona Castanyada !!!!! A tots i totes

Primers Panellets

2009-10-19T20:13:00.000+01:00

Aquest son els primers panellets que han sortit aquest any , a mida que en vagin fen os aniré ensenya'n.

Els Panellets

2009-10-13T16:56:00.000+01:00

Que tal , com esteu ??
Em sap greu , fer-vos aquest lió, però no se posar el Pa en el bloc del Peix...
Perdoneu les molèsties
Estem fen els Panallets.

Els panellets són un dolç típic de Catalunya que tradicional ment es prepara en la festivitat de la castanyada (el dia de Tots els Sants, 1 de novembre). Es fan de pasta dolça a base sucre, ametlla crua mòlta, ou perquè tingui una teixidura més esponjosa. Avui dia existeix una àmplia gamma de panellets: el de coco, xocolata, cafè, codony, etcètera. Els panellets daten del segle XVIII, quan s'usaven com menjar beneït per a compartir després de les celebracions religioses .
Els ingredients

1/2 Kg d´ametlles en pols.
350 gr. de sucre
150 d´aigua mineral
1 clara
200gr .de pinyons
200 gr de codonyat
200gr de coco ratllat
2 rovells.

la preparació de la pasta mare
Mesclar dins una cassola prou ample el sucre i l´aiugua , arrencar el bull per convertir-ho en xarop.
Abocar-hi les ametlles en pols i no parar de remenar continuament fins a fer una pasta lligada que es desprèn de les parets uns 2 minuts.
Apartar del foc i deixar refredar .Incorporar a la mescla la clara d´ou sense muntar, remenant bé. Deixar reposar la pasta unes 2 hores a la nevera.
La preparació i la cocció dels Panallests
Partir la pasta mare en tres parts:
Per als de Pinyó: D´una de les parts de pasta , formar boles petites i regulars i arrebossar-les amb els pinyons. La pasta mare és prou enganxosa per retenir els pinyons ben enganxats. Col.locar-los en una plàtera de forn, sobre paper de fornejar siliconat i pintar-los amb el rovell d´ou , mesclat amb sis gotes d´aigua. Fornejar a 200º, pocs minuts; només el temps de daurar els pinyons amb un color ben agradable i deixar l´interior ben tendre.
uns 6m. de forn.

CANVIS DE BLOC

2009-10-05T18:34:00.000+01:00

http://dolors-elspeixos.blogspot.com/

A partir d'ara , faré els Post de pa en el bloc del Peix . Els peixos.
Em falten hores del dia per poder fer-ho tot .
Perdoneu les molèsties i Gracies a tots els que ens visiteu.

BRIOIXERIA

2009-09-29T21:42:00.000+01:00

Unes quantes imatges per esperar els Panallets.
Es considera brioixeria al conjunt d'aliments (generalment dolços) el component principal dels quals és la farina. El seu alt contingut calórico, li fa una dolenta fama de menjar escombraries. En gastronomies com la francesa i la d'altres països del centre d'Europa és un element fonamental.

La brioixeria industrial constituïx una dolça temptació per a nens i majors, però el seu consum habitual dista molt de ser un hàbit saludable. La composició nutritiva d'aquests aliments, molt calóricos i amb abundant grassa (bona part d'ella, saturada o Trans, les menys saludables) aconsella limitar la seva presència en la dieta dels més petits a un dia a la setmana, ja sigui en el desdejuni ja entre hores. I aquest consell és extensiu per a adults que ingereixen aquest tipus d'aliments.
Considerem que es millor que mengin la brioixeria del forn o de la pastisseria , no porta tanta grassa ni tans conserva'ns.

Borrachuelos Borraxos

2009-09-19T20:37:00.003+01:00

La cuina és la protagonista dels Nadals en qualsevol lloc d'Espanya, però a Andalusia adquireix un protagonisme especial quan s'acosten aquestes dates. Famílies senceres es reuneixen en ella per a cuinar els tradicionals borrachuelos, unes postres l'elaboració de les quals marca l'inici del nadal.
Són com els pestinyos també , però aquest no porten vi.
BORRACHOS O BORRACHUELOS

Ingredients per a 4 persones
1 taza d´oli d´oliva
la pell de una taronja

5 gr d´anís
3gr de ajonjolí
100gr de vi blanc
2 cullarades de suc de taronja
retlladura de la pell de taronja
5g de canyella en pols
cazalla
500 g de farina
oli d´oliva per fregir

per fer l´almivar 1 gotet d´aigua i 300gr de mel si pot ser de taronja.

Preparació-.

En una paella escalfar el oli amb la pell de la taronja i quan estigui torradeta treure-la del foc i a poc apoc afegir-hi els anisets i el ajonjolí ; deixar-ho calen tet.
Afegir-hi el vi , el suc de la taronja , la ratlladura de la pell , la canyella i la Casalla.Barreixa bé i anar afegint la farina poc apoc i vigilar que no es facin grumolls fins que quedi una pasta compacta.
Enfarinar un tros de marbre de la cuina per poder-ho treballar , agafar boles de massa , treballar-les amb un rodet fins que quedin fines i poder-les enrotllar.
En una paella amb molt d'oli calent , fregir -les fins que quedin d'oradetes.Treurels posar-los amb un paper de cuina .

En un vol posar a bullir l'aigua i afegir-hi la mel fins que quedi almívar.
Banyar els borrachuelos ( no si si té traducció en català) en el almívar i deixar refredar.Després si pot posar una mica de sucre si es vol o també es pot posar sucre en contes del almívar de mel.
cuina mediterrània

PAPAJOTES

2009-09-13T20:07:00.000+01:00

Els paparajotes són unes postres típiques de l'horta murciana fets amb fulles de llimoner recobertes amb una massa feta bàsicament amb farina i ou que es fregeixen i es espolvorean amb sucre i canyella. No han de confondre's els paparajotes, típics de Múrcia, amb els papajotes, típics de Jaén. Sol ser un dels plats més demandats pel públic en les cridades barraques (merenderos urbans, inspirats en les antigues cases llauradores de la zona, que despatxen menjar huertana a preus populars) instal·lades per tota la capital del Segura durant les Festes de Primavera.
El PAPAJOTES , és com un bunyol però fet amb papata , ni han que no hi posen patata.
Ingredients per a 4 persones
4 patates mitjanetes,
1/2 Kg de farina
2 cullaradetes de llevat
6 ous
retlladura de llimona
1/2 litre de llet
oli d´oliva

per fregir-los

la pell de la llimona
i canyella amb pols.

Preparació
Rentar les patates i posar-les a bullir senceres a una olla amb aigua fins que s'estovin .Treure la pell i passar- les per el passa-pure.
Agafar un bol gran i posar- hi el puré de patata , a poc a poc afegir-hi la farina , el llevat , els ous batuts , la ratlladura de la llima i la llet fins que quedi tot molt remenat i quedi una massa consistent .
Formar borletes mitja netes i posar-les a una bandeja.
Prepara una paella amb oli molt calent , fregir la pell de la llimona , retirar-la i ja podeu fregir las boles poc a poc fins que quedin dauradetes.
Posar las borletes sobra paper per que no agafin molt d´oli.
En un vol , ajuntar el sucre i la canyella i tirar-ho per sobre.
llibre , la cuina mediterránea

PANS ESPECIALS

2009-09-01T21:20:00.000+01:00

La Geográfia del Pa

2009-08-31T15:48:00.001+01:00

De l´obrador dels Fornes catalans surten tantes varietats que resulta impossible de llistar-les totes.Fruit d´una rica tradició gastronòmica mediterrània com d´una cultura arrelada segles enrere, les especialitats forneres i pastisseres permeten disposar, en la pràctica, d´un producte diferent per a cada ocasió.Gairebé , un per cada dia.
Avui començarem per la BAGUET TE
La Baguette és, de manera evident , una varietat popular de pa.
Aquesta peça omnipresent a tots els forns és l´estrella del Pa Blanc.La popular baguette promocionada arreu, s´ha convertit en el pa més corrents dels temps moderns.
Malgrat la venen també a les gasolineres.
El seu èxit s´explica per la crosta cruixent i la seva molla regularment alveolada.

Peça allargada i estreta que, amb un pes d´un quart de quilo , arribar a fer fins a 70 cm.
És un model importat de París.

Per Fer Bon Pa, Dotze hores s´hi ha D´estar

PA ARTESÀ

2009-08-31T15:41:00.000+01:00

XUIXOS

2009-08-31T15:38:00.000+01:00

Recepta per el Sr Pi
El pare de la Txell i el sogre d´en Kike , tot dos de La Cuina Vermella.
Els Xuixos de Girona semblen una mena de bunyols, encara que amb la forma de croissants.Són com bunyols per la seva textura i la crosta mat, dolça i ensucrada, amb els quals comparteixen el procés final de fabricació a la fregidora.Però aquestes peces són més grans i estan farcides de crema , la qual cosa millora el sabor dels bunyols.En tot cas, són un postre excel.lent si es vol acabar un bon àpat, però també es pòpden menjar per esmorzar.
No es una especialitat complicada ni que vulgui un llarg temps de fabricació.De vegades, quan més breu,és doblement bo.
MASSA
140g, aigua
40g llevat
200g, farina de força
Pasteu durant 5 minuts i dexeu fermentar fins a triplicar-ne el volum.
100g, llet en pols 26%

10g de sal

50g sucre en gra 2.150g. pes total de la mass
40m. temps de fabricació.

50g de llard

1 trossets de llimona
2 ous
300g aigua
800g farina panificable
300g de greix de porc

26ºC temperatura final massa.
25 m. Temps de pastat
Temps de repòs:
30m. en fred sense greix
30m. en fred amb greix
70gr. cada pesada.
30 peçes

40m. temps de fabricació.Aquestes Fotografies son del llibre de la recepta.

PESEU els ingredients. Pasteu fins aconseguir una massa elàstica.
Un cop la massa hagi reposat a la nevera, esteneu- la i poseu-la damunt del greix i doneu-li a intervals 3 o 4 plecs senzills.Torneu-la a col-locar a la nevera tapada amb un plàstic.
Estireu la massa com si anésiu a fer croissants d´uns 70 grams, però més ample del que és habitual.
Poseu en el centre del triangle i en la seva part ampla un farcit de crema.
poseu a fermentar en llaunes olioses.
Un cop fermentats, però no gaire, fregiu a 160º i reboseu-los amb sucre en gra.
Recepta del llibre Pans i pastes catalans
Pierre Pairot

Coques de Sant Joan

2009-08-31T15:32:00.000+01:00

Coca de Sant Joan
La paraula coca prové del llatí cocta que vol dir cuita.
La coca de Sant Joan la guarneixen amb cabell d´àngel, pinyons, confitures de fruites diverses i cremes.
La coca dolça , obra de forners , es menja com a postre i cal acompanyar-la amb vi sec o dolç, però per Sant Joan hi posem el cava.
La coca - les coques dolces - són el pa de luxe , el pa que els nens i els grans adorem.
La coca de Sant Joan , a més està molt ben considerada popularment , es menja durant la nit del 23 de juny a les places dels pobles mentres cremen les fogueres .
La coca de Sant Joan no es pot considerar una coca qualsevol.
Manel Cortés, pans i pastes catalans.
De Pans i Coques n´hi han de totes Classes.Coca de Fruita Fresca
Coca de Llardons
Coca de Full
Coca de Fruita
Coca de cavell d´angel
Coca del Maresma
Coca de Xocolata
coca de Pinyons
Coca de Crema