Torró deXixona
Ingredients
Exactement els mateixos que el d´AlacantPreparació
el procediment , és també el mateix, si bé que una vegada aconseguida la barreja del torró és necessari afegir unes manipulacions complementaries.Amb la barreja de cocció del sucre i la mel i la incorporació de les ametlles, posarem aquesta pasta a refredar . Una vegada freda s´ha de moldre fins aconseguir una massa refinada com el praliné. A partir d´aquí , es posa en un recipient al foc a una temperatura de 50 º , remenant contínuament per arribar a fer-la homogènia , és a dir , lligar l óli de les ametlles amb la resta de la composició al igual que es prepara una maionesa .
Aquesta operació és la més delicada puix que la textura que tindrà el torró depen de l´encert en fer aquesta pasta.
Torró d´Agramunt
Ingredients
400 gr de sucre400 gr. de mel
1kg 200gr, d´avellanes torrades i pelades
2 clares d´ou
50gr d´aigua
Preparació
El procediment é el ateix que pel torró d´Alacant però el d´Agramunt només es fa amb forma rodona.El d´Alacant , forma rectangular i tallar.
Torró de Crocant
Ingredients
650 de sucre150 de mel
20 gr. de mantega de vaca
1kg 200 gr d´ametlles repelades i torrades
suc de 1/2 llimona
Preparació
Posarem a coure la mel , el sucre , la mantega i el suc de llimona tot junt en un recipient , i amb l´ajut d´una espàtula de fusta anirem removent els ingredients fins aconseguir un líquid espès que tindrà un color daurat fosc.Quan haurem assolit això i sense que comenci a arrencar el bull, retirarem el recipient del foc i afegirem les ametlles remenant sempre amb l´espàtula.
Sobre una taula de marbre que haurem untat prèviament amb oli neutre o mantega, abocarem el contingut per fer-lo refredar barrejant les parts més fredes amb les més calentes a una temperatura d´uns 40º C.perquè ens permeti llaminar-ho i fer tauletes , cosa que farem amb l´ajut d´un corró de fusta i un ganivet.
El torró de crocant es presenta sense soport d´oblea i un cop fred es necessari sempre treballar-lo amb les eines i la taula ben untada d´oli o mantega.
Torró de Nata amb Nous
Ingredients
550 gr d´ametlles repelades i crues , mòltes i reduïdes a farina370 gr de sucre
30 gr de glucosa
200 gr de crema de llet
300 gr de mitjes nous
un pols de vainilla
Preparació
Amb el sucre i la crema de llet preparem un almíbar a 112º C. a qui haurem incorpporat la glucosa en el moment de començar el bull.Afegirem després aquest líquid a la farina d´ametlles amb l´ajut d´un batedor i més tard la vainilla fins aconseguir una pasta fina i ben homogènia. Quan arribi a la temperatura de 50º C. hi posarem les mitjes nous , tot barrejant-les amb una espàtula de fusta i amb compte de no trocejar-les.Tot plegant ho ficarem en el motlle i a continuació ho deixarem reposar 24 hores. Passat aquest temps es podrà tallar per poder servir-ho.
Per decorar-lo , el els talls hi podeu possar unes mitjes nous per sobre.
Torró de gemes d´ou
Aquest , és per la Merçe , que en vol fer allà tan lluny... Ingredients
400 gr. d´ametlles crues repelades , mòltes i reduïdes a farina.400 gr de sucre
100 gr d´aigua
50 gr de glucosa
150 gr de gemes d´ou
Canyella en polç.
Preparació
Preparem un almíbar amb el sucre i l´aigua .Quan aquest bulli afegirem la glucosa i continuarem l´ebullició fins a 115ºC
En un recipient apart tindrem preparada la farina d´ametlles i les gemes d´ou i amb l´ajut d´un batedor hi afegirem l´almíbar fins aconseguir una pasta homogènia.
aquesta mescla es seguirrà batent fins que la temperatura sigui de 35ºC, moment idoni per posar-ho en un motlle que haurem folrat amb paper de barba. La part inferior del motlle la cobrirem de canyella en polç així com la part superior.
deixarem reposar 24 hores i estarà llest per ésser tallat en barres i consumit.
Demà més , per avui ja n´hi ha prou......
